Bem-casado de Baba de Moça com Coco

Bem-casado de Baba de Moça com Coco

 Ingredientes
Massa
6 ovos
1 colher chá de água (para tirar o cheiro do ovo)
6 colheres rasas de açúcar (60g)
140g de Farinha de trigo Finna (1 xícara cheia – peneirada)
1 colher sopa de emulsificante (para sorvete) 
1 colher sopa (rasa) fermento em pó
1 colher (café) aroma de laranja (ou preferido) ou raspa de laranja ou de limão 

Cobertura
1 vidro de leite de coco
1 xícara chá açúcar refinado (150g) 
1/4 colher (café) ácido cítrico
açúcar refinado para polvilhar

Brigadeiro de baba de moça (recheio)
1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
6 gemas
2 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo:
Massa

Na batedeira, bata as claras em neve (castelo). Coloque a colher de chá sobre as gemas em uma tigela e mexa rapidamente como se fosse bater em “neve”.Incorpore as gemas em fio sobre as claras em castelo. Quando estiver bem agregado, incorpore vagarosamente o açúcar na velocidade mínima.

Bata por mais 5 minutinhos. A mistura cresce. Incorpore um pouco da farinha de trigo Finna fora da batedeira, acrescente o emulsificante, o restante da farinha e misture mais um pouco, bem devagar para não perder tanto o ar que foi incorporado pela batedeira.

PONTO: quando a massa cai delicadamente da espátula para o bowl. 

Acrescente o fermento, o aroma e misture mais um pouco.  Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico redondo e pingue em um papel manteiga com círculos predefinidos. Leve ao forno a 180º até dourar (cerca de 10 a 15 minutos).

ATENTE-SE ao tempo de forno, pois varia muito. As bordinhas do bem-casado ficam levemente douradas. 

DICA: O emulsificante serve para não deixar a massa aguar ou afinar.  

Calda
– Misture os três primeiros ingredientes

Brigadeiro de baba de moça
– Misture tudo em uma panela e leve ao fogo até desgrudar da panela. Use frio.Montagem:
Depois de assados, pincele sobre todos os bem-casados a calda e polvilhe açúcar refinado sobre todos eles com a ajuda de uma peneira. Depois de secos, recheie-os com o brigadeiro de baba de moça.